Comment faire un cassoulet de canard

Chaque fois que nous arrivons à Vitarel, il est tard, et nous avons très faim. Habituellement, les magasins sont fermés, soit parce qu'ils ferment toujours quand vous en avez le plus besoin, soit parce que c'est un jour férié français obscur. (Il y en a beaucoup ! N'oubliez pas, c'est la France rurale du sud-ouest.) Ayant retenu la leçon, nous sommes maintenant mieux préparés qu'auparavant. Nous avons toujours du cassoulet de canard en conserve et une bouteille de vin qui attendent dans le garde-manger. C'est un repas parfait, savoureux et rapide, qui est aussi très français et sain ! Qui aurait pensé que la nourriture en conserve pouvait être si bonne ?

Pour un peu de contexte, le cassoulet est un plat traditionnel et copieux qui vient de notre région, la région du sud-ouest de la France. Il a une histoire riche avec beaucoup de variations régionales. C'est un plat qui a traversé les âges et qui reste un pilier apprécié de la cuisine française.

Si vous avez plus de temps, vous devriez en préparer vous-même. C'est délicieux toute l'année, mais cela a encore meilleur goût en hiver. C'est l'un de nos plats préférés, et si vous pouvez trouver tous les ingrédients sur les marchés locaux, ce sera encore meilleur que la version en conserve ! (Nous avons plein d'herbes fraîches dans le jardin.)

Voici ma recette préférée qui sert 4 à 6 personnes. (N'oubliez pas de faire tremper les haricots la veille, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots en conserve si vous avez oublié !)

Ingrédients

Viandes

- 2 cuisses de canard (environ 450 g)

- 2 côtelettes de porc (environ 450 g, sans os)

- 2 saucisses

Légumes & Légumineuses

- 2 tasses de haricots cannellini, trempés pendant la nuit et égouttés

- 1 gros oignon, coupé en dés

- 4 gousses d'ail, hachées

- 2 carottes, pelées et coupées en dés

- 1 branche de céleri, coupée en dés

Liquides

- 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel

- 1 tasse de vin blanc sec (facultatif)

Herbes & Épices (Cherchez dans le jardin près de l'Atelier pour des herbes fraîches)

- 2 branches de thym frais

- 2 branches de romarin frais

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre, selon le goût

Garniture

- 1 tasse de chapelure de grains entiers

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

1. Préparation : Préchauffez le four à 163°C (325°F).

2. Saisir les viandes : Dans une grande cocotte allant au four, faites dorer les cuisses de canard, les côtelettes de porc et les saucisses à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

3. Sauter les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon coupé en dés, l'ail, les carottes et le céleri coupés en dés. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

4. Les haricots : Ajoutez les haricots cannellini trempés à la cocotte, en remuant pour bien mélanger.

5. Liquides et herbes : Versez le bouillon de poulet et le vin blanc (si vous en utilisez). Ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. Retour des viandes : Replacez les cuisses de canard, le porc et les saucisses dorés dans la cocotte, en veillant à ce qu'ils soient immergés dans le liquide.

7. Cuisson initiale : Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Cuisez pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

8. Garniture à la chapelure : Dans un bol, mélangez la chapelure de grains entiers avec l'huile d'olive. Étalez ce mélange uniformément sur le cassoulet.

9. Cuisson finale : Augmentez la température du four à 204°C (400°F). Découvrez la cocotte et faites cuire pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture de chapelure soit dorée.

10. Servez : Une fois terminé, retirez les branches d'herbes et la feuille de laurier. Servez chaud, garni d'herbes supplémentaires si vous le souhaitez.

Profitez de votre Cassoulet de Canard avec saucisse et porc ! Pour votre voyage à Vitarel, soyez assuré qu'il y aura une boîte de cassoulet de canard et une bouteille de vin robuste de Cahors qui vous attendront !

Profitez de votre cassoulet de canard sain avec saucisse et porc !

Si vous venez à Vitarel, soyez assurés qu'une boîte de cassoulet de canard et une bouteille de vin robuste de Cahors vous attendront !"